Thắng cố, món ăn đặc sản phiên chợ vùng cao

(Châu Long) Thắng cố được biết đến là món ăn nổi tiếng của vùng miền núi phía tây bắc, với thắng cố ngon nhất phải được nấu bằng món thịt và lục phủ ngũ tạng của ngựa và cần đến rất nhiều loại gia vị khác nhau như quế, hồi, thảo quả, lá thơm…

Các loại rau rừng là phần quan trọng thứ hai của món thắng cố. Thật khó diễn tả hương vị đặc biệt, vừa ngọt lừ, béo ngậy, vừa đậm đà, thơm phức của món đặc sản này. Không gì thú vị bằng ngồi bên chảo thắng cố sôi sùng sục, vừa ăn vừa nhâm nhi chén rượu ngô Bắc Hà, mỗi khi xuống phiên chợ vùng cao.

thang co bac ha, thang co ngua1

Thắng cố món ăn đặc sản phiên chợ vùng cao ( ảnh sưu tầm)

Thắng cố là một món ăn rất lạ có mặt ở chợ vùng cao Lào Cai từ rất lâu rồi mà không ai biết nó bắt nguồn từ đâu. Với món thắng cố truyền thống của người H’Mông Hoa Bắc Hà chỉ được nấu bằng thịt ngựa, nhiều năm trở lại đây món thắng cố được sáng tạo và cải biến với loại thịt khác như : Thịt trâu, thịt bò, thịt lợn qua đó cũng được chế biến kèm theo nhiều loại gia vị khác nhau để thêm phần hấp dẫn và mùi vị sao cho giống món thắng cố nguyên bản, để thưởng thức món thắng cố đặc sản này quý khách có thể đến với các phiên chợ vùng cao như phiên chợ Bắc Hà, Mường Khương ( họp vào chủ nhật).

Cách chế biến: Thắng cố được chế biến rất đơn giản nhưng để nấu ngon miệng thì vẫn cần bí quyết riêng cũng như kinh nghiệm Người ta mổ ngựa làm thịt sạch sẽ, lấy tất cả nội tạng ăn được của con vật chặt ra từng miếng. Sử dụng bếp lửa than, than phải “rực hồng”, dùng một cái chảo lớn cho tất cả các thứ như thịt thủ, thịt mông, tim, gan, lòng… vào chảo cùng lúc xào thêm chút mắm, muối, Khi thấy miếng thịt đã ngấm đủ gia vị, người ta đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ. Để nồi nước dùng được ngon, đối với thắng cố nguyên bản của người Mông khi nấu bọt sẽ rất dầy phủ trên mặt chảo đó là thứ thật sự khác so với thắng cố biến tấu tại các nhà hàng, quán ăn ngày nay.

thang co bac ha, thang co ngua2

khu vực bán món thắng cố hút hồn các ẩm thực gia (Ảnh sưu tầm)

Do yêu cầu của khách hàng, thay vì phải mất nhiều thời gian đến với chợ vùng cao, các nhà hàng, quán ăn tại Sapa hay Lào Cai đều có thể chế biến được món thắng cố nổi tiếng này , nếu bạn chưa có cơ hội thưởng thức món ăn này, còn do dự gì nữa hãy cùng chúng tôi thưởng thức món ăn nổi tiếng này.

 

ĐẶT PHÒNG